經(jīng)濟導報記者 吳淑娟
“好品山東有好酒”2024魯酒創(chuàng)新發(fā)展大會日前在濟南舉行。景芝、國井、趵突泉、蘭陵、孟嘗君等眾多魯酒品牌共謀魯酒高質(zhì)量發(fā)展。
當日，來自全省的重點魯酒企業(yè)聚焦當前酒行業(yè)熱點和前沿思維，探討在新經(jīng)濟背景下，推動魯酒加大創(chuàng)新力度，探索新消費場景、開發(fā)新銷售渠道、擁抱新經(jīng)濟趨勢，積極培育新消費偏好，挖掘消費市場新藍海，找準新增長之路。
數(shù)字化管理助力提質(zhì)、增效
“趵突泉酒莊全鏈數(shù)字化系統(tǒng)的應(yīng)用，突破了傳統(tǒng)手工釀造過分依賴個人經(jīng)驗、優(yōu)秀技術(shù)可復制性不強，釀造環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)分散、不利分析等情況的局限性，確保產(chǎn)品質(zhì)量；同時實現(xiàn)食品安全、生產(chǎn)安全、文旅、銷售等多維度的數(shù)字化管理。未來將通過AI大數(shù)據(jù)模型提供實時的生產(chǎn)指導，實現(xiàn)智慧工廠·智能釀造。”濟南趵突泉白酒銷售有限公司副總經(jīng)理喬建告訴經(jīng)濟導報記者。
據(jù)介紹，趵突泉酒莊通過全鏈數(shù)字化系統(tǒng)應(yīng)用，以數(shù)字化管理助力提質(zhì)、增效。比如智能釀造系統(tǒng)，可以最大限度地以機械化、數(shù)字化代替人工，加強了釀造流程的精準度，減少了重復和繁重的手工操作和人為干預，對傳統(tǒng)的白酒釀造生產(chǎn)方式進行了顛覆性的改造。所有釀造環(huán)節(jié)精準把控，生產(chǎn)內(nèi)容、生產(chǎn)批次留檔記錄，隨時可查，并將理化指標按批次形成關(guān)聯(lián)關(guān)系并進行數(shù)據(jù)記錄，為建立白酒生產(chǎn)智能數(shù)據(jù)模型進行可靠數(shù)據(jù)儲備。
古貝春集團有限公司黨委副書記、總經(jīng)理張洪昌則表示，在每一瓶古貝春美酒的背后，都有著科研隊伍的支撐。古貝春科研隊伍有包括中國白酒大師、白酒工藝大師、國家級白酒評委和高級工程師在內(nèi)上百人的規(guī)模。古貝春還依托全國博士后科研工作站、院士工作站、省級企業(yè)技術(shù)中心、省級工業(yè)設(shè)計中心等企業(yè)自有平臺，先后承擔了國家“星火計劃”、山東省科學技術(shù)發(fā)展計劃等國家、省級科技創(chuàng)新項目26項，有66件發(fā)明和實用新型專利，讓好酒背后有濃濃的“科技范兒”。
“無論是53度、還是51度，都不太適合喜歡‘大口喝、一口悶’的北方消費者的喝酒習慣，所以古貝春研發(fā)了既有高度醬香的口感、又‘低而不淡’的46度中度優(yōu)質(zhì)醬香白酒。”張洪昌特意推薦起古貝元中度(46度)醬香白版，相對于高度酒而言，白酒的降度技術(shù)更加復雜，難度更高，特別是醬香型白酒的降度曾一度是白酒業(yè)界的技術(shù)難題。46度是古貝春一度一度降低度數(shù)做的實驗，在大量調(diào)研、技術(shù)攻關(guān)和多次探索之后，于2018年11月推出的創(chuàng)新產(chǎn)品。這拓展了53度、51度之外的中度(46度)醬酒區(qū)間，開啟了新的賽道。
銀座集團則與景芝酒業(yè)、國井集團、蘭陵美酒等魯酒企業(yè)簽訂產(chǎn)銷協(xié)作協(xié)議。“銀座超市在全省老百姓心目中具有良好的口碑，在地級市、縣級市都有我們的超市，能夠把我們魯酒的品牌推薦給山東省各個地市的消費者。”銀座集團副總經(jīng)理姜磊對經(jīng)濟導報記者表示。
全面提升魯酒產(chǎn)業(yè)核心競爭力
“2023年1月至11月，山東白酒累計產(chǎn)量20.58萬千升，位居全國第六位。魯酒有獨特的釀造工藝和釀酒技術(shù)，芝麻香屬于魯酒的獨創(chuàng)，是魯酒發(fā)展的新動力。” 中國酒業(yè)協(xié)會秘書長何勇在分享“魯酒的創(chuàng)新發(fā)展之路”時表示，魯酒企業(yè)的高質(zhì)量和高端化發(fā)展，需要構(gòu)建起極致的品牌、文化、品質(zhì)、場景，滿足客戶的極致需求，才能在競爭中立于不敗之地。
公開數(shù)據(jù)顯示，山東白酒企業(yè)2022年末營業(yè)收入180億元，過10億元的企業(yè)有5家；而江蘇洋河股份2022年營收突破300億元，四川瀘州老窖2022年營收約251億元。
據(jù)經(jīng)濟導報記者了解，正在征求意見的《山東省酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動方案》提出，山東將以白酒產(chǎn)業(yè)為核心，以啤酒、葡萄酒、地方新特酒為支撐，聚力實施白酒振興崛起、啤酒鞏固提升、葡萄酒增效提質(zhì)、特色酒樹強培優(yōu)、產(chǎn)業(yè)融合增進、產(chǎn)業(yè)人才引育、綠色低碳轉(zhuǎn)型“七大行動”，全面提升魯酒產(chǎn)業(yè)核心競爭力和高質(zhì)量發(fā)展水平，為加快推進新型工業(yè)化提供有力支撐。培育一批具有較高知名度和競爭力的龍頭企業(yè)和強勢品牌，建成全國重要的優(yōu)質(zhì)酒生產(chǎn)、研發(fā)基地、酒文化基地，構(gòu)建起“品質(zhì)優(yōu)良、品類豐富、品牌強大、集聚發(fā)展”的魯酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系。
力爭到2025年，全省規(guī)模以上酒的制造業(yè)營業(yè)收入突破650億元，培育1家營業(yè)收入超350億元的領(lǐng)航企業(yè)，2家營業(yè)收入超50億元的龍頭企業(yè)，6家營業(yè)收入20億元以上的骨干企業(yè)，10家左右具有較強增長潛力的成長型企業(yè)，白酒企業(yè)盈利水平穩(wěn)步提升，啤酒、葡萄酒產(chǎn)量保持領(lǐng)先地位，產(chǎn)業(yè)總規(guī)模居全國前列。
山東省工業(yè)和信息化廳黨組書記、廳長張海波表示，當前，酒的消費需求正在發(fā)生深刻變化，日益呈現(xiàn)“品質(zhì)化、多元化、個性化”趨勢，這為魯酒產(chǎn)業(yè)加力提速發(fā)展創(chuàng)造了重要機遇。山東將秉持“龍頭引領(lǐng)”理念，持續(xù)壯大產(chǎn)業(yè)規(guī)模；秉持“品質(zhì)至上”理念，聚力擦亮魯酒品牌；秉持“市場為王”理念，積極拓展發(fā)展空間；秉持“融合共進”理念，全面深化多業(yè)協(xié)同；秉持“綠色低碳”理念，優(yōu)化提升生產(chǎn)方式，共創(chuàng)魯酒振興美好未來。
