近日，胡潤研究院發布了《2024胡潤中國餐飲品牌TOP100》及《2024胡潤中國餐飲供應鏈TOP100》，列出了中國最具影響力的餐飲品牌和中國餐飲供應鏈領域的典范企業。

經濟導報記者注意到，在《2024胡潤中國餐飲供應鏈TOP100》榜單中，四川、上海、山東上榜餐飲供應鏈企業最多，其中，山東有12家企業入圍，具體來看，青島、煙臺各有3家上榜，德州有2家入選，而濟南、聊城、濱州、淄博則各有一家企業登榜。

山東12家餐飲供應鏈企業上榜

“有一個說法，我印象很深。開1家店，你要研究口味，怎么把菜做得好吃；開10家店，你要研究經營，比如怎么培訓、怎么提效；開100家店，你要研究供應鏈，比如怎么找到穩定的貨源、怎么保證品質統一、需要建中央廚房還是各地分散采購。因此，我們做了一張供應鏈的榜單，希望找到餐飲行業的幕后英雄。”胡潤百富董事長兼首席調研官胡潤表示。

經濟導報記者注意到，山東共有12家企業登上《2024胡潤中國餐飲供應鏈TOP100》榜單。從城市來看，青島有3家企業上榜，分別是日辰股份、柏蘭集團和青島辣工坊。

煙臺的企業同樣表現搶眼，魯花、龍大美食、曉麥集團榜上有名。德州的兩家上榜企業包括——如廚、三千醬。

此外，聊城的山東鳳祥、濱州的西王、淄博的巧媳婦食品以及濟南的凱瑞集團，也入選榜單。

胡潤研究院提到，《2024胡潤中國餐飲供應鏈TOP100》的調研范圍為在中國有餐飲供應鏈業務的相關企業，包含兩大類：食材/調味料和設備/耗材。評估標準包括基礎硬實力、專業領導力、企業可靠性，同時參考了餐飲行業專家的建議。榜單客觀反映了相關企業在餐飲供應鏈領域的綜合實力和地位。

胡潤補充說：“我們考察餐飲供應鏈企業的維度有三個，包括基礎硬實力、專業領導力、企業可靠性。今年暫時僅包含兩個大類，食材/調味料和設備/耗材，明年的榜單中我們會納入其他領域的餐飲業態，比如數字化服務、裝修、環保等。”

“今年的供應鏈榜單上，有我們能耳熟能詳的大企業，比如海天、牧原，但也有很多是B端銷售為主，比如泰森食品，其是麥當勞、肯德基和德克士的肉類供應商，田野股份是奈雪的茶、茶百道、滬上阿姨等新茶飲品牌的原料果汁主要供應商，天味食品發展了張亮麻辣燙、味千拉面、喜家德等多家餐飲客戶，服務全國超5萬家線下餐飲門店。”胡潤稱。

胡潤還提到，“供應鏈企業，除了扎扎實實做好產品，資本運作也是做大做強的有效手段。比如奈雪的茶、滬上阿姨既是田野股份的客戶，也是股東。絕味食品也間接參股了幺麻子、千味央廚等上榜的供應鏈企業。所以，資本可以用來綁定上下游，把比賽方式從單打運動，變成團隊運動。”

“餐飲出海是今年的關鍵詞”

今年3月份，商務部等9部聯合印發的《關于促進餐飲業高質量發展的指導意見》提到，全面提升餐飲服務品質，優化餐飲業發展環境，傳承發展中華優秀餐飲文化，進一步釋放餐飲消費潛力，推動餐飲業高質量發展，更好滿足人民日益增長的美好生活需要。

此次，《2024胡潤中國餐飲品牌TOP100》也同時發布，該榜單的調研范圍則是在中國開設門店的餐飲品牌，包含本土品牌與國外品牌。“我們考察餐飲品牌的維度有三個，包括基礎硬實力、專業領導力、公眾影響力。”胡潤提到，“基礎硬實力表現突出的代表品牌是全聚德。專業領導力表現突出的代表品牌是麥當勞。社會影響力表現突出的代表品牌是瑞幸。”

“我們榜單上有老字號，也有年輕新銳。百年品牌比如成立于1864年的全聚德、成立于1880年的廣州茶樓陶陶居。年輕品牌比如成立于2022年的庫迪咖啡、成立于2020年的蘭州牛肉面品牌陳香貴。”胡潤還表示，“餐飲出海是今年的關鍵詞。喜茶在巴黎開設了首家快閃店。奈雪的茶首家新加坡門店正式營業。除了茶飲品牌，像海底撈、呷哺呷哺、太二酸菜魚、外婆家等中餐品牌也在不斷擴張海外市場。令我印象最深刻的是蜜雪冰城，其海外門店數已突破4000家。”

“從我們的榜單觀察中國的餐飲歷史：成立時間最早的上榜品牌均為中餐地方菜品牌，比如1757年創立的松鶴樓、1864年的全聚德、1880年的陶陶居。隨后，中國改革開放，經濟快速發展，城市化進程加速，人們的生活節奏也隨之加快，在這樣的背景下，肯德基于上世紀80年代末、麥當勞于90年代初相繼進入中國，開啟了快餐類品牌在中國市場的身影。進入21世紀初，生活水平持續提升，餐飲需求日益多樣化，火鍋、燒烤、麻辣燙等熱門品類，以及面、粥、粉、面包烘焙等，都逐漸嶄露頭角。近年來，咖啡、茶飲、酒館等品牌異軍突起，它們憑借口味的不斷創新，把握現代消費者不斷變化的需求，贏得了市場的青睞。”胡潤說。

他還提到，“餐飲企業想做大做強很不容易。在最新一期胡潤世界500強中，餐飲企業只有3家，全部來自美國，分別是麥當勞、星巴克、百勝。在最新一期胡潤中國500強中，餐飲品牌有4家，分別是百勝中國、海底撈、蜜雪冰城和喜茶。在最新一期胡潤全球獨角獸榜中，餐飲企業有7家，其中中國占6家，代表企業有Manner、老鄉雞、和府撈面，另外Kopi Kenangan是一家印尼連鎖咖啡品牌。”

（大眾新聞·經濟導報記者 孫羅南）