日前，海底撈（6862.HK）公布2024年度業(yè)績報告稱，公司全年實現(xiàn)營業(yè)收入427.55億元，同比上升3.1%；凈利潤47.00億元，同比增長4.6%，收入、凈利潤實現(xiàn)連續(xù)兩年增長。

在整體向好的情況下，經(jīng)濟導(dǎo)報記者也從業(yè)績報告中發(fā)現(xiàn)了一些值得關(guān)注的數(shù)據(jù)：2024年海底撈自營餐廳減少了19家，新增13家加盟餐廳；自營餐廳平均翻臺率4.1次/天，較前一年的3.8次/天有所增長；顧客人均消費97.5元，較前一年的99.1元有所減少。截至2024年底，海底撈共有13.72萬名員工，較前一年減少員工約1.65萬名，但員工成本卻從130.40億元增加至141.13億元。

13家加盟餐廳落地，加盟業(yè)務(wù)貢獻1670萬元收入

受政策推動與行業(yè)復(fù)蘇影響，海底撈2024年全年共接待顧客4.15億人次，日均客流量超110萬人次，較上年增加4.5%，平均翻臺率達到4.1次/天。

經(jīng)濟導(dǎo)報記者了解到，海底撈保持相對穩(wěn)健的擴張速度，同時繼續(xù)調(diào)整優(yōu)化門店。2024年，海底撈品牌新開62家餐廳，其中自營餐廳59家、加盟餐廳3家，重啟2家前期關(guān)停的海底撈餐廳，全年關(guān)閉或搬遷70家餐廳。

截至2024年底，海底撈品牌共經(jīng)營1368家餐廳，其中自營餐廳中國大陸地區(qū)共1332家、港澳臺地區(qū)共23家，自營餐廳數(shù)量較2023年減少了19家；由于2024年放開了加盟業(yè)務(wù)，截至年底加盟餐廳共13家。

對于年報中披露的新開加盟餐廳3家、但年底加盟餐廳共13家的問題，經(jīng)濟導(dǎo)報記者了解到，海底撈是把部分自營餐廳轉(zhuǎn)為了加盟餐廳。年報顯示，海底撈加盟業(yè)務(wù)2024年貢獻的收入為1670萬元。

海底撈方面表示，13家加盟門店的審核與落地，初步驗證了加盟模式在規(guī)模化布局中的可行性。同時，加盟模式實施以來，下沉市場展現(xiàn)出強勁需求，超70%的加盟申請來自三線及以下城市，其中有不少來自縣級城市。

為了確保加盟商質(zhì)量與加盟店經(jīng)營水平，海底撈建立了涵蓋資質(zhì)審核、運營能力評估、長期發(fā)展匹配度的三輪篩選機制，從源頭保障門店服務(wù)質(zhì)量與品牌調(diào)性。“未來，我們將繼續(xù)秉持質(zhì)量優(yōu)先、穩(wěn)中求進的原則，優(yōu)化區(qū)域資源協(xié)同與培訓(xùn)支持體系，穩(wěn)步推進優(yōu)質(zhì)加盟網(wǎng)絡(luò)布局。”海底撈在財報中表示。

員工減少約1.65萬人，員工成本增加近11億元

經(jīng)濟導(dǎo)報記者注意到，海底撈2024年推進實施“紅石榴計劃”，旨在鼓勵孵化和發(fā)展更多的餐飲新品牌。截至2024年末，海底撈集團通過內(nèi)部創(chuàng)業(yè)創(chuàng)立了包括焰請烤肉鋪子、火焰官、小嗨火鍋等11個餐飲品牌共計74家門店，覆蓋正餐、簡餐、快餐等不同消費場景。

受益于以上創(chuàng)新餐飲品牌及露營火鍋、校園火鍋、企業(yè)火鍋等多種餐飲場景的貢獻，2024年海底撈其他餐廳收入4.83億元，同比增長39.6%。

年報數(shù)據(jù)顯示，海底撈的員工成本從2023年的130.40億元增加至2024年的141.13億元，增幅約為8.2%；員工成本占收入的比例，由2023年的31.5%增至2024年的33.0%。海底撈表示，這主要是由于公司提高員工整體薪資福利水準(zhǔn)，并增加了若干崗位人員，以更好地激勵員工和提升顧客體驗。

提高員工整體薪資福利水準(zhǔn)、增加崗位人員導(dǎo)致員工成本增長這很容易讓人理解，不過，從年報數(shù)據(jù)看，2024年海底撈的員工數(shù)量是大幅減少的。

據(jù)披露，海底撈截至2024年底共有137178名員工，而截至2023年底的員工數(shù)量為153747名，也就是說，1年間海底撈員工數(shù)量減少了16569名。

從員工成本具體項目來看，董事薪酬為16157.5萬元，比上年的9829.1萬元增長了64.38%；其他員工薪金和其他津貼為115.68億元，增加了約7.45億元；員工福利10.85億元，增加了約1.02億元；退休福利計劃供款12.97億元，增加了約1.62億元；股份支付費用為136.8萬元。相對來說，董事薪酬漲幅最大。

（大眾新聞·經(jīng)濟導(dǎo)報記者 段海濤）